摘要：連鎖經(jīng)營對管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求很高，同時需要全國范圍的服務(wù)能力。在豪客來OA中，有一套完整的門店拓展流程復(fù)制體系。整個連鎖餐廳類流程分為營運事項申請和營銷事項申請兩部分，泛微系統(tǒng)連接起需要跨區(qū)域、跨部門協(xié)作的事項。

回首廈門豪客來餐飲管理有限公司（以下簡稱“豪客來”）過去歷史悠久的20年發(fā)展歷程，其最大的成功之處在于獨創(chuàng)了適合中國人口味的西式牛排快餐，并制定了科學(xué)而合理的標(biāo)準(zhǔn)化操作模式與管理方法。同時他又始終堅持直營放棄加盟擴張的連鎖經(jīng)營模式，于是，我們試圖找尋其規(guī)�；�發(fā)展進程中的管理依據(jù)……

早在2007年，協(xié)同OA就出現(xiàn)在豪客來的信息化建設(shè)名單中，OA是一個工具，它來源于管理，但同時又高于管理，它應(yīng)該是行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)管理經(jīng)驗的總結(jié)。

以流程為驅(qū)動：遠程化管理

連鎖經(jīng)營對管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求很高，同時需要全國范圍的服務(wù)能力。對餐飲企業(yè)來講，一方面要投入成本提升員工的生活質(zhì)量，另一方面要確保各門店要保證最大限度地盈利。

在豪客來OA中，有一套完整的門店拓展流程復(fù)制體系。整個連鎖餐廳類流程分為營運事項申請和營銷事項申請兩部分，連接起需要跨區(qū)域、跨部門協(xié)作的事項。營運事項包括從大區(qū)、區(qū)域門店布點計劃，到門店租賃合同，裝修施工，再到招聘培訓(xùn)，新店宣傳、設(shè)備報銷等等，這一切現(xiàn)都由OA清晰展示，規(guī)范了門店管理體系。而營銷事項包括從促銷方案、公關(guān)活動、促銷策劃計劃，商戶促銷、新商戶簽約申報等等，這極大地方便了全國各個餐廳的餐廳經(jīng)理申報審批，管理者也能更直觀地審查各家門店促銷狀況，進行進一步方案制定和管控。

豪客來OA系統(tǒng)管理員傅鎮(zhèn)雄舉例道，比如，上海某家餐廳準(zhǔn)備舉行一個促銷活動，該餐廳經(jīng)理就會在泛微OA上提交申請，流程通過區(qū)域經(jīng)理，大區(qū)經(jīng)理，總部的營銷部副總，再跑到財務(wù)，整個事情就可串聯(lián)起來。此外，他還能在流程上隨時跟蹤，了解整個事情到哪里了，各個領(lǐng)導(dǎo)意見如何等。

現(xiàn)在，每家餐廳都可及時獲取總部共享的動態(tài)信息，另一方面，總部管理層也能真正做到遠程化管理，及時了解每家餐廳、每位員工的動態(tài)。傅經(jīng)理指出，這樣實現(xiàn)了豪客來跨部門、跨地域?qū)徟�，同時讓管理運作模式可復(fù)制性更強。

豪客來OA系統(tǒng)登錄圖

以人為核心：復(fù)雜變簡單

餐飲企業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，其用工者的數(shù)量要高于社會許多行業(yè)，并且人員流動性也比較大，這樣導(dǎo)致豪客來的人力資源管理工作在每一個環(huán)節(jié)上的管理工作量都是十分巨大的。

“豪客來連鎖門店分布各地，員工檔案內(nèi)容項目多，維護工作量大；”

“員工狀態(tài)異動頻繁，靈活性強，人事專員無法及時了解到員工變動的情況，導(dǎo)致工資發(fā)放、績效考核、證件辦理等工作容易出現(xiàn)偏差，給企業(yè)造成經(jīng)濟損失；”

“員工訓(xùn)練體系不完善，離職率高，離職周期短，企業(yè)缺乏對員工的粘性，導(dǎo)致企業(yè)招聘成本一直高居不下�！�

據(jù)悉，2007年后，這些問題不再困擾豪客來管理層，OA系統(tǒng)從戰(zhàn)略角度系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計開展人力資源管理的各項工作，對企業(yè)的發(fā)展起到支持與推動作用；幫助企業(yè)建立人才競爭優(yōu)勢；規(guī)范企業(yè)人事管理；幫助豪客來解決”人“的問題，實現(xiàn)人力資本不斷增值，提高組織管理有效性及整體績效。

數(shù)據(jù)管理：科學(xué)化決策

豪客來面對企業(yè)核心經(jīng)營業(yè)務(wù)的管理，還會采用物流采購系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、財務(wù)系統(tǒng)等多種不同的管理軟件來管理，但這些系統(tǒng)都是相互獨立運行，導(dǎo)致信息孤島，信息系統(tǒng)無法整合，不能為管理者提供及時、有效、直觀、科學(xué)的經(jīng)營分析數(shù)據(jù)，導(dǎo)致管理決策滯后，貽誤商機。

“各門店系統(tǒng)獨立運行，匯總數(shù)據(jù)需要人工進行，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和及時性無法保證；

“企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不能隨時了解到企業(yè)整體經(jīng)營數(shù)據(jù)情況，經(jīng)營決策信息無法及時給出；

“數(shù)據(jù)統(tǒng)計缺乏科學(xué)性，不直觀，不全面，導(dǎo)致管理決策滯后，貽誤商機。

而OA為餐飲企業(yè)提供統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理平臺以及一體化的運作管控，可將各獨立系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進行全面、集中整合，通過數(shù)據(jù)報表分析和智能化的”管理駕駛艙“為管理者提供各種業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)分析，如日報表、階段報表、月報表等，快餐排行榜、日（月）客戶流量、日（月）銷售收入分析等。通過相關(guān)分析數(shù)據(jù)，豪客來管理層可以分析銷售的特點，找出其中的問題，從而改進不足，以提高企業(yè)的運行效率，實現(xiàn)企業(yè)運營的”精確性”。

管理平臺科學(xué)規(guī)范是信息標(biāo)準(zhǔn)化和管理的規(guī)范化，這是在餐飲連鎖現(xiàn)代化管理建設(shè)中最重要、最嚴(yán)格的要求之一。因為如不嚴(yán)格執(zhí)行，就會導(dǎo)致“病從口入”，信息不暢，遠程化管理受阻，組織建設(shè)變?nèi)�，使�?shù)據(jù)收集、加工、分析等環(huán)節(jié)復(fù)雜困難。作為一家本土的牛排連鎖快餐集團，豪客來及時抓住了信息化的力量，努力推進標(biāo)準(zhǔn)化操作模式與管理方法，豪客來的這種健康時尚的“牛排”生活方式，一定能在提高國人的生活品質(zhì)的同時，打造出豪客來中國牛排第一品牌！

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