摘要：始建于1864年的中華著名老字號(hào)“全聚德”，150年來(lái)，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨幾朝沉浮。1993年5月，中國(guó)北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司成立，百年老店重現(xiàn)輝煌。作為一家百年老字號(hào)，“全聚德”一直在不斷的發(fā)展與創(chuàng)新，目標(biāo)要將老字號(hào)推向中國(guó)，走向世界，將古老的“全聚德”進(jìn)行全新的創(chuàng)意和包裝。對(duì)此，如何將傳統(tǒng)管理模式與世界接軌，以更科學(xué)的管理模式、方式贏得發(fā)展先機(jī)，是“全聚德”最需要解決的難題。

溝通不暢催生OA改造

在餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的環(huán)境下，企業(yè)的精細(xì)化管理和快速反應(yīng)能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼，作為全國(guó)著名的百年老字號(hào)餐廳，全聚德在經(jīng)歷了重塑輝煌后的快速增長(zhǎng)，面臨越來(lái)越多的管理與連鎖化發(fā)展帶來(lái)的困窘。作為一家百年老店，全聚德每天都要迎接大量的客人就餐，特別是在節(jié)假日每天的客流量更是達(dá)到千人以上，飯店的管理負(fù)擔(dān)非常大。另外，由于總部和分店之間的信息交流不暢，各家門(mén)店促銷(xiāo)管理、采購(gòu)食材、設(shè)備管理等管理體系無(wú)法得到統(tǒng)一，也給全聚德的連鎖經(jīng)營(yíng)造成了一定的障礙。針對(duì)這種情況，全聚德于2012年底對(duì)OA系統(tǒng)進(jìn)行進(jìn)一步改造。

IT饕餮盛宴

2013年初，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的測(cè)試和篩選，全聚德最終選用了泛微協(xié)同OA平臺(tái)來(lái)完成公司整體信息化升級(jí)。改造后，以往的這些困惑都得到一一解決，大家一起飽覽了這道美味的饕餮盛宴，品嘗了信息化的甜頭。

第一道：門(mén)店管理

在餐飲業(yè)不斷走向連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)下，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求很高，同時(shí)需要全國(guó)范圍的服務(wù)能力。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，一方面要投入成本提升員工的生活質(zhì)量，另一方面要確保各門(mén)店要保證最大限度地盈利。在全聚德OA中，有一套完整的門(mén)店拓展管理體系并有相應(yīng)的知識(shí)地圖可循。從年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與決策，區(qū)域門(mén)店布點(diǎn)計(jì)劃，到門(mén)店租賃合同，裝修施工，再到招聘培訓(xùn)，新店宣傳，再到試營(yíng)業(yè)，正式營(yíng)業(yè)，這一切現(xiàn)都由OA清晰展示，可供新入職員工學(xué)習(xí)并可一一對(duì)應(yīng)到相應(yīng)流程中，規(guī)范了門(mén)店管理體系。

現(xiàn)在，每個(gè)門(mén)店都可及時(shí)獲取總部共享的動(dòng)態(tài)信息，另一方面，總部管理層也能真正做到遠(yuǎn)程化管理，及時(shí)了解每家店、每位員工的動(dòng)態(tài)。而通過(guò)各門(mén)店的指標(biāo)對(duì)比，管理者能夠很清楚地知道合理的成本率區(qū)間是在哪里，進(jìn)而對(duì)各門(mén)店的成本實(shí)現(xiàn)合理管控。

第二道：促銷(xiāo)管理

在全聚德OA平臺(tái)上，促銷(xiāo)管理也是相當(dāng)重要的流程體系之一。以往全國(guó)各家門(mén)店在做促銷(xiāo)管理時(shí)不規(guī)范、不統(tǒng)一，遇到問(wèn)題也無(wú)據(jù)可循。通過(guò)協(xié)同OA系統(tǒng)之后，不管是促銷(xiāo)方案、廣告投放、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)策劃計(jì)劃還是商戶(hù)促銷(xiāo)、新商戶(hù)簽約申報(bào)、客戶(hù)投訴處理、客戶(hù)團(tuán)購(gòu)處理等這些促銷(xiāo)管理活動(dòng)以及投訴建議處理等都由電子流程落地，大家遇到某一類(lèi)促銷(xiāo)事務(wù)時(shí)只需對(duì)應(yīng)到相應(yīng)流程便可顯示流程表單以及流程整體走向，這極大地方便了市場(chǎng)部以及全國(guó)各個(gè)門(mén)店的促銷(xiāo)人員，管理者也能更直觀地審查各家門(mén)店促銷(xiāo)狀況，進(jìn)行進(jìn)一步方案制定和管控。

第三道：設(shè)備食材管理

設(shè)備報(bào)修是全聚德協(xié)同OA系統(tǒng)常用的流程之一。前設(shè)備報(bào)修的提交是通過(guò)電話(huà)、郵件，到集團(tuán)負(fù)責(zé)人這邊是不是處理了，具體安排誰(shuí)來(lái)處理，都無(wú)法跟進(jìn)，報(bào)修之后處理結(jié)果如何也很難及時(shí)反饋，通過(guò)協(xié)同OA系統(tǒng)之后，極大地提升了設(shè)備保修的效率，并且減少了部門(mén)之間相互推諉扯皮的現(xiàn)象。

而在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，全聚德也通過(guò)在協(xié)同OA平臺(tái)上的采購(gòu)管理確保食材的集中采購(gòu)和準(zhǔn)確配送。各個(gè)分店在協(xié)同OA系統(tǒng)提交大菜單周計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)，標(biāo)明品類(lèi)、數(shù)量、配送時(shí)間等等，審批通過(guò)后，集團(tuán)總部采購(gòu)負(fù)責(zé)人就可以看到各個(gè)分店的需求情況，需要多少食材、什么時(shí)間配送等等，進(jìn)而快速安排下單和進(jìn)行配送。全聚德的協(xié)同OA系統(tǒng)，通過(guò)采購(gòu)流程和報(bào)表應(yīng)用解決了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的不少的問(wèn)題，起到了供應(yīng)鏈系統(tǒng)的功能。

后記：曾幾何時(shí)，信息化在中國(guó)飯店與餐飲連鎖業(yè)的應(yīng)用一度達(dá)到高峰，餐飲行業(yè)基于OA系統(tǒng)的現(xiàn)代化管理模式正在發(fā)展蓬勃。通過(guò)以上全聚德的案例不難看出，其正在為提升管理高度亦步亦趨地建立起高效流程體系并由此打造屬于自己的“大OA”平臺(tái)，讓我們期許“舌尖上的”全聚德為餐飲行業(yè)樹(shù)立起信息化標(biāo)桿！

中國(guó)全聚德集團(tuán)OA系統(tǒng)登陸界面

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